想想我们的童年里，是不是喝第一口香浓味重的牛奶，嘴边都会沾一圈奶皮？

其实，奶皮就是牛奶中的脂肪颗粒上浮形成的。

脂肪比水轻，会上浮到牛奶的表层，这些脂肪正是重要的香味物质来源。

但现在的牛奶加工处理过程中，都会有“均质”这个环节。脂肪会被打成更小的颗粒，平均地分散在牛奶中，这样牛奶就能长期保持比较稳定的状态。

也是因为这一道工序，脂肪无法再上浮形成奶皮。没了奶皮，有的人就会觉得现在喝的奶，味道好像没那么浓郁了。

我们以前喝的牛奶，大多是生牛乳或巴氏奶。

巴氏奶是使用巴氏杀菌法处理的牛奶，这种杀菌法可以杀灭大部分病原微生物，短时间低温储藏不会变质，还能尽可能保证牛奶的味道和营养。

但从上世纪 90 年代开始，“超高温灭菌技术”逐渐成为主流，在国内大力发展。用这项技术做出牛奶，也叫 UHT 奶、常温奶。

这项技术几乎可以杀灭牛奶中所有的病原微生物，只要保存得当，即使是常温下也能保存很长时间，一般在 6～8 个月。因为有好储存、好运输的特点，一经上市就迅速在我国的乳产品中，占据了主导地位。但常温奶的问题也挺明显——味道没那么好。据研究，牛乳在进行超高温处理的过程中，会发生剧烈的理化反应，导致常温奶的口感一般，并且可能出现较重的涩感和蒸煮味。并且随着贮藏时间的增长，常温奶中还可能出现其他的风味。比如贮藏到 6 个月时，常温奶就可能出现玉米味、金属味、陈腐味等。

如果我们去到牧场，会发现养牛也有了变化。以前的牛只吃草，现在吃的是粗、精饲料。简单来说，就是看奶牛“吃什么”。草中至少有几十种具有“味道”的物质，最重要的是一类化学上称为“萜”的成分。此外，醛类、酯类、酮类、烃类等挥发性物质，都能产生“气味”。奶牛饲料中植物来源的种类不同，决定了这些有“味道”的物质含量不同。牛吃草时，这些有味道的物质会被牛的消化系统吸收，通过血液进入奶中。所以奶味，有一部分来源于草。而到了现代，为了让养牛更规模化、标准化，通常会给奶牛们调配饲料。饲料可以给奶牛提供充分的营养，让它们产出质量更高的牛奶。但这个举动，也可能影响到牛奶的风味。

乳脂是奶香味的重要组成之一。

但奶牛是反刍动物，生理机制决定了它们吃不同食物，会导致自己的产奶量和乳脂会出现变化。

吃粗一点(草、茎、秸秆)，那乳脂会高，奶更香，但产量就不行；吃精一点(玉米、小麦)，那乳脂会低，奶没那么香，产量却会提高。

乳脂这一项常人仅凭品尝牛奶是根本无法得出数值的，必当需要一款可以分析出乳脂含量的分析仪，有了精准的数据支持，对奶牛的喂食就有了量的把控。

对于分析精准的乳脂数据，就不得不聊一下BiSonic了，它是保加利亚Milkotester品牌下的高端型，采用超声波破碎牛奶分析设备领域最新、最先进的电子技术和技术。这款分析仪采用不锈钢机身，坚固、可靠且极其准确。BiSonic 牛奶分析仪非常适合大型乳品厂，实验室和质量控制中心。

产品特点：

1. 7英寸触摸屏显示器 

2. 超声波破碎搅拌器，去除牛奶中的空气

3. 本机存储 500 次测量

4. 全自动校准

5. 标准配置RS232 USB 接口

6. 内置打印机

7. 可扩展测量pH，电导率

8. 可扩展外置电源， 工作时间长达8小时

9. 可扩展电子秤，方便一体化测量

检测参数：